油热，下入葱花蒜片，少许干辣椒爆香。
在热油的激发下，葱花与蒜片的香气快速升起。
保持大火下入土豆。
带着水分的土豆遇到热油，发出刺啦的声响。
颠锅翻勺，土豆丝在锅中翻腾，在翻炒的过程中，油水溅起，炉灶下的火舌立刻窜得高过了锅沿。
炒土豆丝最核心的是刀功，只要丝切得足够均匀，接下来只要猛火快炒即可。
因为土豆丝够细，火又够猛，锅中的土豆丝很快就要成熟，呈现出略微透明的质感。
如果锅中的温度继续保持，再过几秒土豆丝就该过火了。
就在土豆丝将熟未熟之际，陈枫用炒勺从一旁的醋碗中舀起半勺陈醋，手腕一抖，陈醋均匀地泼在锅壁与土豆丝交接的边缘。
陈醋遇热蒸发，醋香升腾而起，同时陈醋的蒸发带走了锅中一部分温度，让土豆丝的火候在将熟未熟的临界点又多停留了零点几秒。
土豆丝离不开醋，只有锅壁烹醋的话，醋香有余而醋酸不足，这样的土豆丝吃起来酸度不够，虽然尝着很香，但总会让人感觉少了点什么。
换个说法就是吃起来不够过瘾。
接着，陈枫将炒勺里剩余的陈醋直直淋到土豆丝上。
着最后淋上的陈醋，补足了那份缺失的酸味，让土豆丝的味道变得厚重了几分。
撒盐、离火、翻匀、出锅。
一道看起来朴实无华的土豆丝就这样出锅了。
大巧不工，虽然看起来平平无奇，但实际上这道土豆丝的刀功、火候、调味都做到了极致。
“我本来以为土豆丝肯定比不上肉香，不过现在看来好像还不错……”
守在餐车窗户前的一名学生低声道。
虽然他知道能赶上陈老板的食材用光后的【隐藏食谱】是一件很幸运的事情，不过在亲眼见到陈枫炒的土豆丝出锅之前，他还是觉得，没能吃到肉夹馍是一种遗憾。
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